Ingredienti:
Per la pasta frolla:
450 g farina
200 g burro
100 g zucchero
4 tuorli d'uovo
1 cucchiaio raso scorza di limone grattugiata
1 presa sale
Per il sugo:
150 g polpa di vitello a dadini
150 g polpa di petto di pollo a dadini
300 g rigaglie di pollo (fegatini e durelli) a dadini
1/2 bicchiere vino bianco secco
alcuni cucchiai marsala
50 g burro
poco olio d'oliva
poca cipolla
sale
Per la besciamella:
1/2 l latte
2 cucchiai farina
1 noce burro
1 presa noce moscata
sale
Per il ripieno:
25 g funghi secchi
50 g parmigiano grattugiato
250 g maccheroncini lisci
tartufo
Preparare la pasta frolla lavorando velocemente gli ingredienti e lasciarla riposare in lougo fresco. Far rosolare intento le carni separatamente in burro ed olio, salare e sfumare col vino ed il marsala. Lessare i funghi precedentemente ammollati in poca acqua salata e una noce di burro. Anche la cipolla va soffritta in olio e burro. Preparare poi la besciamella insaporendola con la noce moscata grattugiata. Cuocere i maccheroncini al dente scolarli e condirli con la besciamella, i funghi, il ragù ottenuto unendo tutte le carni, il parmigiano grattugiato e lamelle di tartufo mescolando con estrema delicatezza. Stendere la pasta frolla e disporne un disco sulla teglia imburrata; adagiarvi il ripieno formando la caratteristica calotta, ricoprire con un altro disco di pasta, chiudere i bordi, decorarli premendo leggermente con una forchetta. Pennellare la superfice con rosso d'uovo sbattuto. Infornare e, a doratura avvenuta, servire ben caldo.
Questo piatto ora un poco dimenticato a causa della laboriosa preparazione è però ottimo anche freddo per i pic-nic.
