Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo pasta sfoglia surgelata
500 g spinaci cotti (circa 1 kg crudo)
2 uova sode
4 filetti di acciughe
2 tazze da thè pecorino grattuggiato (2,5 se si accompagna con purea di patate)
sale
pepe
q.b. olio oliva
1 uovo
Preparazione:
1. se non giè fatto, cuocere (bollire per 10 minuti) gli spinaci (scolare ed eliminare l'acqua in eccesso) e far rassodare le uova
2. far rosolare gli spinaci in padella con olio d'oliva ed aggiustare di sale e pepe
3. sminuzzare e schiacciare in una scodella le uova sode, amalgamandovi i filetti di acciuga con un po' d'olio d'oliva (si consiglia di eseguire l'operazione con le uova leggermente calde, aiuta), unire gli spinaci (si consiglia anche di sminuzzare grossolanamente con il coltello) ed il pecorino (tenere da parte 5 cucchiai per l'eventuale purea di patate d'accompagnamento)
4. far raffreddare il composto di uova e spinaci
5. stendere la sfoglia ed coprire con il composto di uova e spinaci
6. arrotolare delicatamente, formando un .. siluro ... che si chiuderà alle estremità premendo con le dita e spennellando con il rosso di un uovo
7. mettere in forno a 170oC per circa 30/40 min. (meglio se appoggiato su teglia con carta da forno che eviti l'incollarsi sul contenitore)
8. servire a fette (3 cad.) su piatto con contorno di purea di patate (amalgamata con molto burro, 2 tazzine da caffè di latte e 4/5 cucchiai di pecorino)
servire con vino bianco secco/brut.
lunedì 22 marzo 2010
venerdì 19 febbraio 2010
RAGU` IMPRIGIONATO
Ingredienti:
Per 4 persone:
pasta frolla salata
50 g granuli di soja
50 g prosciutto cotto
150 g pomodori pelati
2 cucchiai vino bianco secco
mezza cipolla
olio di semi
sale
pepe
parmigiano
burro
Prepare un ragù con tutti gli ingredienti tranne la pasta ed il parmigiano (come da ricetta RAGU` ALLA BOLOGNESE DI SOJA). Stendere metà della pasta frolla in una teglia imburrata. Alzarla lungo i bordi. Riempire con il ragù e spruzzare con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Ricoprire con l'altra metà della pasta frolla. Far cuocere in forno finché la pasta non sia colorita e croccante.
Per 4 persone:
pasta frolla salata
50 g granuli di soja
50 g prosciutto cotto
150 g pomodori pelati
2 cucchiai vino bianco secco
mezza cipolla
olio di semi
sale
pepe
parmigiano
burro
Prepare un ragù con tutti gli ingredienti tranne la pasta ed il parmigiano (come da ricetta RAGU` ALLA BOLOGNESE DI SOJA). Stendere metà della pasta frolla in una teglia imburrata. Alzarla lungo i bordi. Riempire con il ragù e spruzzare con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Ricoprire con l'altra metà della pasta frolla. Far cuocere in forno finché la pasta non sia colorita e croccante.
martedì 16 febbraio 2010
DEFINIZIONE E PREPARAZIONE DI QUIQUE LORENA
Si tratta di una specie di flan alle uova con aggiunta di fette di lardo o pancetta affumicati.
Ingredienti:
Per 6--8 persone: 2 hg farina
1.5 hg burro
3 tuorli d'uovo
2 uova
2 hg pancetta di maiale affumicata
4 dl crema di latte
sale
Mettete sulla tavola di cucina 200 grammi di farina di buona qualità, disponeteli a fontana e nel mezzo mettete 100 grammi di burro a pezzetti, un torlo d'uovo e un buon pizzico di sale. Impastate tutto aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua, fino ad ottenere una pasta omogenea e di giusta consistenza. Non la lavorate troppo, e appena pronta lasciatela riposare tra due salviette infarinate, tenendola in luogo fresco.
Provvedete due ettogrammi di buon bacon (pancetta di maiale affumicata all'uso inglese) in fettine. Portate via ad ogni fetta la cotenna e poi tuffate per un minuto queste fette in acqua bollente, tiratele su e mettetele da parte. Rompete in una terrinetta due uova intiere e due rossi. Sbatteteli come per frittata, conditeli con un pizzico di sale e poi scioglieteli con quattro decilitri di crema di latte, oppure, più economicamente, due decilitri di crema e due di latte.
Prendete un cerchio da flan di venti centimetri di diametro, appoggiatelo nel mezzo della placcca del forno ed ungete leggermente di burro il cerchio e la porzione di placca che esso circoscrive. Stendete la pasta all'altezza di mezzo centimetro e con essa foderate il cerchio, ottenendo una specie di scatola. Passate il rulletto sull'orlo del flan, allo scopo di eliminare la pasta supreflua, e poi punzecchiate il fondo della scatola di pasta. Sul fondo di questa scatola allineate le fette di bacon e sulle fette versate poi il composto di uova e crema. Completate aggiungendo una trentina di grammi di burro tagliato a pezzettini che disseminerete sul composto cremoso. Passate il flan in forno al giusto calore per una quarantina di minuti, avvertendo che il calore del forno sia maggiore nella parte inferiore, affinché la pasta possa cuocere bene. Quando il flan sarà cotto estraete la placca dal forno, e prima di togliere il cerchio di latta attendete che la ``quique" abbia perso il suo grande calore. Insinuate allora (dopo aver tolto il cerchio) un coperchio di casseruola tra il flan e la placca, sollevate il flan e fatelo slittare nel piatto di servizio. La ``quique" va mangiata tiepida.
Bisogna sapere che uno dei testi sacri della cultura degli hacker, ``Real programmers" (traduzione italiana: ``Il Vero Programmatore", di Massimo Gentilini, comparsa sul numero 8 della rivista ``Telematicus") dice:
``REAL PROGRAMMERS DON'T EAT QUICHE"
Non so da dove venga questo precetto. Gli altri sono tutti bene o male comprensibili ad un programmatore.
L'edizione inglese cita un altro testo, intitolato ``Real men don't eat quiche"... che non ho ancora trovato.
Se qualcuno mi sapesse dare ulteriori informazioni, gliene sarei grato.
In vita mia ho mangiato quiche un paio di volte, in Francia, e non vedo perché non dovrebbe essere un cibo indicato per il Veri Programmatori (Ok, un V.P. è in grado di vivere qualche giorno solo con un un terminale ed una macchinetta per il caffè... ma di tanto in tanto deve pur ingoiare qualcosa di solido!).
Ingredienti:
Per 6--8 persone: 2 hg farina
1.5 hg burro
3 tuorli d'uovo
2 uova
2 hg pancetta di maiale affumicata
4 dl crema di latte
sale
Mettete sulla tavola di cucina 200 grammi di farina di buona qualità, disponeteli a fontana e nel mezzo mettete 100 grammi di burro a pezzetti, un torlo d'uovo e un buon pizzico di sale. Impastate tutto aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua, fino ad ottenere una pasta omogenea e di giusta consistenza. Non la lavorate troppo, e appena pronta lasciatela riposare tra due salviette infarinate, tenendola in luogo fresco.
Provvedete due ettogrammi di buon bacon (pancetta di maiale affumicata all'uso inglese) in fettine. Portate via ad ogni fetta la cotenna e poi tuffate per un minuto queste fette in acqua bollente, tiratele su e mettetele da parte. Rompete in una terrinetta due uova intiere e due rossi. Sbatteteli come per frittata, conditeli con un pizzico di sale e poi scioglieteli con quattro decilitri di crema di latte, oppure, più economicamente, due decilitri di crema e due di latte.
Prendete un cerchio da flan di venti centimetri di diametro, appoggiatelo nel mezzo della placcca del forno ed ungete leggermente di burro il cerchio e la porzione di placca che esso circoscrive. Stendete la pasta all'altezza di mezzo centimetro e con essa foderate il cerchio, ottenendo una specie di scatola. Passate il rulletto sull'orlo del flan, allo scopo di eliminare la pasta supreflua, e poi punzecchiate il fondo della scatola di pasta. Sul fondo di questa scatola allineate le fette di bacon e sulle fette versate poi il composto di uova e crema. Completate aggiungendo una trentina di grammi di burro tagliato a pezzettini che disseminerete sul composto cremoso. Passate il flan in forno al giusto calore per una quarantina di minuti, avvertendo che il calore del forno sia maggiore nella parte inferiore, affinché la pasta possa cuocere bene. Quando il flan sarà cotto estraete la placca dal forno, e prima di togliere il cerchio di latta attendete che la ``quique" abbia perso il suo grande calore. Insinuate allora (dopo aver tolto il cerchio) un coperchio di casseruola tra il flan e la placca, sollevate il flan e fatelo slittare nel piatto di servizio. La ``quique" va mangiata tiepida.
Bisogna sapere che uno dei testi sacri della cultura degli hacker, ``Real programmers" (traduzione italiana: ``Il Vero Programmatore", di Massimo Gentilini, comparsa sul numero 8 della rivista ``Telematicus") dice:
``REAL PROGRAMMERS DON'T EAT QUICHE"
Non so da dove venga questo precetto. Gli altri sono tutti bene o male comprensibili ad un programmatore.
L'edizione inglese cita un altro testo, intitolato ``Real men don't eat quiche"... che non ho ancora trovato.
Se qualcuno mi sapesse dare ulteriori informazioni, gliene sarei grato.
In vita mia ho mangiato quiche un paio di volte, in Francia, e non vedo perché non dovrebbe essere un cibo indicato per il Veri Programmatori (Ok, un V.P. è in grado di vivere qualche giorno solo con un un terminale ed una macchinetta per il caffè... ma di tanto in tanto deve pur ingoiare qualcosa di solido!).
giovedì 11 febbraio 2010
QUICHE DI VERDURE
Preparazione quiche di verdure
Ingredienti:
Dosi per 4:
Per la pasta:
100 g farina
30 g burro
sale
acqua
Per il ripieno:
200 g cuori di carciofo
200 g piselli fini
200 g punte di asparagi
200 g fagiolini
150 g prosciutto cotto
1 cipolla
30 g burro
4 uova
3 dl latte
30 g parmigiano
Impastare la farina con il, il sale e l'acqua necessaria per ottenere la pasta. Tenerla in frigorifero per mezz'ora. Lessare le verdure pulite in acqua poco salata. Rosolare nel burro la cipolla tritata con il prosciutto a dadini. Sbattere le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e pepe: aggiungere le verdure e il prosciutto. Versare il composto in una tortiera foderata con la pasta e cuocere in forno a 180o per mezz'ora.
Ingredienti:
Dosi per 4:
Per la pasta:
100 g farina
30 g burro
sale
acqua
Per il ripieno:
200 g cuori di carciofo
200 g piselli fini
200 g punte di asparagi
200 g fagiolini
150 g prosciutto cotto
1 cipolla
30 g burro
4 uova
3 dl latte
30 g parmigiano
Impastare la farina con il, il sale e l'acqua necessaria per ottenere la pasta. Tenerla in frigorifero per mezz'ora. Lessare le verdure pulite in acqua poco salata. Rosolare nel burro la cipolla tritata con il prosciutto a dadini. Sbattere le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e pepe: aggiungere le verdure e il prosciutto. Versare il composto in una tortiera foderata con la pasta e cuocere in forno a 180o per mezz'ora.
venerdì 5 febbraio 2010
QUICHE LORRAINE
Ingredienti:
250 g pasta sfoglia
80 g pancetta affumicata a fette
4 uova
4 dl latte
80 g cipolla
100 g Gruyère o fontina, a dadini
50 g parmigiano
sale
pepe
olio
Pulire e affettare la cipolla al velo e farla appassire in padella con poco olio. Rosolare in un padellino antiaderente la pancetta affumicata. Appiattire la pasta sfoglia con il matarello e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Preparare con le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, il latte un composto al quale unire il formaggio e versare il tutto nella tortiera dopo aver posto sulla pasta sfoglia la pancetta e la cipolla. Cuocere in forno a 180--200oC per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare riposare prima di servire.
250 g pasta sfoglia
80 g pancetta affumicata a fette
4 uova
4 dl latte
80 g cipolla
100 g Gruyère o fontina, a dadini
50 g parmigiano
sale
pepe
olio
Pulire e affettare la cipolla al velo e farla appassire in padella con poco olio. Rosolare in un padellino antiaderente la pancetta affumicata. Appiattire la pasta sfoglia con il matarello e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Preparare con le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, il latte un composto al quale unire il formaggio e versare il tutto nella tortiera dopo aver posto sulla pasta sfoglia la pancetta e la cipolla. Cuocere in forno a 180--200oC per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare riposare prima di servire.
giovedì 28 gennaio 2010
QUICHE DELICATA
Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g cipolline novelle
300 g piselli sgranati
1 dado
1 confezione pasta sfoglia Findus
2 uova
1/2 bicchiere latte
olio
burro
sale
pepe
Rosolare per 5' le cipolline tagliate a metà in 10 gr di burro e 3 cucchiai di olio. Unire i piselli e il dado sbriciolato. Cuocere ancora per 12', unendo, se necessario un po' d'acqua. Salare e pepare. Sbattere le uova con il latte e un po' di sale. Foderare con la pasta uno stampo imburrato, distribuirvi le cipolline e i piselli e il composto di uova. Cuocere in forno caldo a 190oC per 40'.
Dosi per 4:
500 g cipolline novelle
300 g piselli sgranati
1 dado
1 confezione pasta sfoglia Findus
2 uova
1/2 bicchiere latte
olio
burro
sale
pepe
Rosolare per 5' le cipolline tagliate a metà in 10 gr di burro e 3 cucchiai di olio. Unire i piselli e il dado sbriciolato. Cuocere ancora per 12', unendo, se necessario un po' d'acqua. Salare e pepare. Sbattere le uova con il latte e un po' di sale. Foderare con la pasta uno stampo imburrato, distribuirvi le cipolline e i piselli e il composto di uova. Cuocere in forno caldo a 190oC per 40'.
PREPARAZIONE QUICHE AGLI CHAMPIGNON
Ingredienti:
Per 6 persone:
1 disco pasta briseé o pasta sfoglia, di 22 cm di diametro
250 g champignon
1 cipolla piccola
1 cucchiaio madera
1,5 dl panna
1 uovo o 2 piccoli più un albume
1.5 cucchiai farina
25 g burro
1 cucchiaio olio
sale
pepe
Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e tagliateli in 4 pezzi o più (dipende dalla grandezza); pelate la cipolla e tritatela finemente.
Scaldate l'olio in una padella. aggiungete del burro e quando è fuso rosolate la cipolla fiché diventi trasparente. Aggiungete gli champignon e fateli quocere 3 min. mescolando regolarmente. Salate e pepate cospargere di farina, lasciate continuare la cottura per altri 2 min. Togliete dal fuoco.
Rompete l'uovo in una insalatiera e sbattetelo; aggiungete il madera e la panna, salate e pepate. Incorporate gli champignon e la cipolla, mescolate ancora una volta e lasciate intiepidire.
Scaldate il forno a 200'.
Sbattere leggermente l'albume e spennellare il disco di pasta brisee. Riempite la crostata con la preparazione di champignon, infornate. Lasciate cuocere per circa 20, 25 min. finché la superfice sia leggermente dorata. Servire caldo
E` lungo da scrivere ma è facile farlo; fammi sapere. Tra prepararazione e cottura ci vuole un'oretta.
Per 6 persone:
1 disco pasta briseé o pasta sfoglia, di 22 cm di diametro
250 g champignon
1 cipolla piccola
1 cucchiaio madera
1,5 dl panna
1 uovo o 2 piccoli più un albume
1.5 cucchiai farina
25 g burro
1 cucchiaio olio
sale
pepe
Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e tagliateli in 4 pezzi o più (dipende dalla grandezza); pelate la cipolla e tritatela finemente.
Scaldate l'olio in una padella. aggiungete del burro e quando è fuso rosolate la cipolla fiché diventi trasparente. Aggiungete gli champignon e fateli quocere 3 min. mescolando regolarmente. Salate e pepate cospargere di farina, lasciate continuare la cottura per altri 2 min. Togliete dal fuoco.
Rompete l'uovo in una insalatiera e sbattetelo; aggiungete il madera e la panna, salate e pepate. Incorporate gli champignon e la cipolla, mescolate ancora una volta e lasciate intiepidire.
Scaldate il forno a 200'.
Sbattere leggermente l'albume e spennellare il disco di pasta brisee. Riempite la crostata con la preparazione di champignon, infornate. Lasciate cuocere per circa 20, 25 min. finché la superfice sia leggermente dorata. Servire caldo
E` lungo da scrivere ma è facile farlo; fammi sapere. Tra prepararazione e cottura ci vuole un'oretta.
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